Bayerisches Ernährungsgewerbe
Landwirtschaft und Ernährungsgewerbe sind tragende Säulen für Wirtschaft und Beschäftigung im ländlichen Raum. Das bayerische Ernährungsgewerbe mit seinen Bereichen Industrie und Handwerk erzielte 2015 mit über 240 000 Beschäftigten einen Umsatz von über 37 Mrd. €.
Die bayerische Ernährungsindustrie (Umsatz 2015: rd. 27,6 Mrd. €) erwirtschaftet knapp drei Viertel des Umsatzes des Ernährungsgewerbes. Rund die Hälfte der Beschäftigten des Ernährungsgewerbes gehört in Bayern zum Ernährungshandwerk (Bäcker, Metzger, Konditoren, Müller, Brauer, Mälzer und Weinküfer).
Das Ernährungshandwerk erwirtschaftete 2015 mit rd. 119 000 Beschäftigten einen Jahresumsatz von 9,06 Mrd. €.
Ernährungsgewerbe in Bayern
| Merkmal | Zahl der Betriebe 1995 | Zahl der Betriebe 2000 | Zahl der Betriebe 2014 | Zahl der Betriebe 2015 | Beschäftigte insgesamt 1995 | Beschäftigte insgesamt 2000 | Beschäftigte insgesamt 2014 | Beschäftigte insgesamt 2015 | Umsatz 1995 (Mrd. €) | Umsatz 2000 (Mrd. €) | Umsatz 2014 (Mrd. €) | Umsatz 2015 (Mrd. €) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Betriebe von Unternehmen mit über 20 Beschäftigten | 997 | 1.011 | 1.012 | 1.026 | 89.830 | 92.944 | 119.400 | 121.500 | 17,10 | 19,09 | 27,80 | 27,60 |
| Betriebe von Unternehmen mit unter 20 Beschäftigten | 475 | 441 | 5111) | 5111) | 2.856 | 2.728 | 2.9081) | 2.9081) | 0,43 | 0,44 | 0,461) | 0,461) |
| Ernährungshandwerk2) | 10.287 | – | 8.976 | 8.787 | 114.062 | 97.828 | 117.400 | 119.000 | 6,15 | 5,87 | 8,80 | 9,06 |
| Ernährungsgewerbe insgesamt | 11.759 | – | 10.499 | 10.324 | 206.748 | 193.500 | 239.708 | 243.408 | 23,68 | 25,40 | 37,06 | 37,12 |
Die letzte Totalerhebung der Handwerkszählung war 1995. Hier wurden über 10 000 Unternehmen des bayerischen Ernährungshandwerks gezählt. Absolute Zahlen neueren Datums zu den Betrieben im Ernährungshandwerk liegen vom Bayerischen Handwerkstag vor. Erhebungen zu der Anzahl der Betriebe zeigen für die Jahre 2014 und 2015 eine leicht fallende Tendenz, während die Anzahl der Beschäftigten und der Umsatz im Handwerk anstieg.
Abweichungen zum Kapitel Agribusiness sind durch unterschiedliche Erhebungsmethoden bedingt.